蛋白质的重要性可以用一句话概括：没有蛋白质就没有生命!迄今为止，人类发现的生命体无一例外的都具有蛋白质成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。虽然蛋白质只占人体全部质量的18%-20%左右，但是它却是生命活动的主要承担者，具有重要的生理功能：

1、人体组成的构成成分

人体的瘦体组织中，如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质，头发、指(趾)甲、骨和牙齿中也含有各种类型的蛋白质。

2、构成体内各种重要的生理活性物质

在人体中催化成千上亿次化学反应的物质-酶，是蛋白质；帮助我们抵御各种疾病、杀灭病原微生物的物质-抗体．是蛋白质；在体内调节我们生长发育和众多生理机能的一些激素是蛋白质；维持我们机体体液与电解质平衡的物质主要靠蛋白质；维持机体酸碱平衡的物质主要靠蛋白质；肌肉的运动要靠蛋白质；我们需要的生命气体-氧，要靠蛋白质运输；就连看到这段文字的过程也需要视觉系统中的蛋白质来完成。

3、供给能量

食物中的蛋白质也可以给我们提供能量，当进食碳水或脂肪不足时用以基础代谢、体力活动、生长发育需要。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天蛋白质的摄入量是65～90克，或者按总能量计占10%～12%即可满足代谢需要。此外，蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量一般高一些。

1、易感冒、易疲劳等免疫力低下者；

2、需要格外补充蛋白质的孕妇、哺乳期女性、贫血女性：

妊娠期蛋白质需求量增加，在孕期和哺乳期蛋白质摄入不足，容易影响婴儿的生长发育；

3、中老年人：
老年人对食物的消化能力下降，对蛋白质的需求量比年轻人略高，特别是身体虚弱，或有慢性疾病的老年人，应该适当补充优质蛋白质，以达到营养均衡。

4、经常熬夜的工作者：
熬夜工作者劳动强度大，耗能多。蛋白质中的必需氨基酸，对保证熬夜工作者的工作效率和身体健康有相当的帮助。

5、 术后、伤后康复者：
术后的细胞修复时期需要大量的蛋白质，促进伤口愈合，提高免疫力。

6、运动人群：
明显改善力量训练所造成的肌肉微损和延迟性酸痛，更有助于肌肉的恢复和生长。

7、节食减肥者或日常饮食，牛奶、肉类、豆类、蛋等蛋白质食物摄取不足者。

》》什么东西富含蛋白质

1、牲畜的奶

如牛奶、羊奶、马奶等：牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

2、牲畜的肉

如牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等：由于人体所需的氨基酸种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。在动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

3、蛋类

如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等：蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。

4、植物蛋白

如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

5、干果类

芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

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